Статьи
Дистиллерия Поли (Distillerie Poli)
Дистиллерия Поли (Distillerie Poli) располагается в городке Скьявон в самом сердце итальянской провинции Венето и занимается производством граппы уже более ста лет. Отсчет начинают с того момента, когда ДжоБатта Поли (близкие звали его Титта), изготовитель соломенных шляп по профессии и любитель граппы по призванию, создал небольшой нелегальный дистиллятор на телеге и ходил по домам, дистиллируя выжимки винограда. В 1898 году Джобатта Поли превратил увлечение своего отца в бизнес. Его дистиллятор был изготовлен из переделанного парового двигателя локомотива. Джобатта был довольно просвещенным и прогрессивным человеком: он стал первым владельцем автомобиля в округе, а его телефонный номер был 2 (номер 1 принадлежал местной телефонной компании). Сын Джобатта, Тони Поли, объединил добрую репутацию своего отца со своей неуемной творческой энергией и мастерством в искусстве дистилляции. Сегодня уже его дети (Якопо, Джампаоло, Барбара и Андреа) поддерживают исключительную репутацию семьи Поли в производстве граппы высокого класса. Дистиллерия Поли - одна из старейших в Италии. Превосходное качество граппы обеспечено тщательностью отбора виноградного жмыха, который подвергается дистилляции в традиционном перегонном кубе. Сам дистиллятор представляет собой паровой медный сосуд, работающий в медленном, прерывном цикле. Мягкий процесс дистилляции позволяет выделить и сохранить самые тонкие нюансы винограда. Производством занимаются только во время сбора урожая с середины сентября до конца ноября, в период, когда доступны дистилляционные материалы исключительной свежести.
“Я не знаю, что такое граппа вообще. Есть виды граппы. – утверждает Якопо Поли, – Каждая из них – уникальна и зависит от региона происхождения, виноградника, урожая, способа дистилляции, выдержки и т.д... Эта группа факторов способствует созданию бесконечного количества видов граппы, каждый из которых неповторим.”
Остерия «Пантагрюэль» предлагает четыре вида граппы от Дистиллерии Поли:
В истинно классической Grappa di Bassano (40%) представлено идеальное соотношение аромата и вкуса с акцентированным ароматом свежего белого хлеба.
Grappa Moscato (40%) нежна как шифон и радует ароматами цветов, фруктов, груши, мускатного ореха и подрумяненного хлеба. Весьма интригующий напиток.
Граппу Poli Barrique, 1991 (55%) с легкостью можно было бы назвать граппой высшего класса. Ваниль, шоколад, сливки, трубочный табак… Прекрасное угощение для тех, кому еще предстоит стать любителем граппы.
И, наконец, несколько слов о граппе, которая заслуживает отдельного внимания ценителей итальянского вина. В 1994 году Маркиз Николо Инчиза дела Роккетта (Marchese Nicoló Incisa della Rocchetta) пригласил Якопо Поли начать производство Grappa di Sassicaia. Это благородный дистиллят Каберне Совиньона и небольшого количества Каберне Фран, собранных в поместье Тенута Сан Гуидо (Tenuta San Guido). Свежие выжимки немедленно помещают в сосуд и подвергают дистилляции паром. Этот процесс занимает около трех часов. Сосуд опустошают от содержимого переработанного материала, наполняют новым и вновь повторяют весь процесс. «Голову» и «хвост» удаляют, чтобы сохранить в граппе истинный спектр первичных ароматов и вкуса. Полученный по окончании процесса дистиллят выдерживают 4 года во французских барриках, и перед розливом в бутылки разбавляют дистиллированной водой, понижая содержание алкоголя с 75% до 40%, замораживают на двое суток при температуре -6ºC и затем подвергают фильтрации. Grappa di Sassicaia раскрывается элегантными, нежными ароматами фруктов и трав, являясь эликсиром, благоухающим пряностями и миндалем, в котором насыщенность напитка приобретает мягкий вкус подрумяненного хлеба и ванили.
Сергей Гусовский