Статьи
Еда
Carpaccio
Когда в 1950 году Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), владелец знаменитого венецианского Harry's Bar, внимал плачу графини Амалии Нани Мочениго (Amalia Nani Mocenigo), которой её личный врач запретил есть приготовленное мясо, вряд ли он, Джузеппе Чиприани, мог предположить, что изобретённое им блюдо в течение считанных лет станет настоящей итальянской классикой (кстати, а странный был врач у графини Мочениго, не правда ли?!).
Песто (Pesto)
Среди гурманов вообще, и ценителей итальянской кухни в частности, вряд ли найдутся те, кто не пробовал соус песто...
Пицца
Нет смысла пытаться определить время появления первой пиццы, равно как и автора этого блюда. Эволюционировала пицца долго и многие культуры средиземноморья имели к этому отношение...
Вино: основы основ
Хранение
Частые упоминания о «взрослом» и «выдержанном» вине обязывают к разговору о его хранении.
Температура подачи
Давайте сегодня поговорим о температуре подачи вина. Не берусь апеллировать к статистике, но готов утверждать, что во многих ресторанах этой проблематикой, что называется, «не переймаються».
Декантация
Если вы собираетесь к кому-то в гости c хорошим взрослым красным вином, которому 10, а тем более 20 лет, то приехать с такой бутылкой на ужин, сразу открыть ее и выпить – кощунство. Почему? Чтобы разобраться, нужно поговорить о декантации, а именно, о переливании вина из бутылки в графин, который называется декантером.
Вино: частности
Романо Даль Форно - король Вальполичеллы
Валь д' Иллази (La Val d'Illasi), зона на востоке Вероны, не имеет чести относиться к территории Amarone Classico. Однако, благодаря одному единственному человеку, парадигма превосходства Classico над Normale была подвергнута решительной ревизии.
Кастелло ди Ама (Castello di Ama)
Расположенный в самом сердце зоны Chianti Classico (между Radda и Gaiole), винодельческий дом Castello di Ama был основан в 1972 году. Четыре состоятельных римских семейства (Sebasti, Cavanna, Carini и Tradico) сумели в течение нескольких лет консолидировать в своих руках 250 гектаров земли, а также две виллы (Villa Pianigiani and Villa Ricucci), возраст которых превышает 200 лет.
Дегустация Brunello di Montalcino Case Basse (26 января 2006 г.)
Я довольно долго шёл к этому тексту. Наверное, лет пять, или что-то около того. Я хорошо помню все бутылки Брунелло Case Basse и обстоятельства, при которых они были выпиты...
Другой алкоголь
Граппа (Grappa)
В вульгарной латыни на севере Италии можно встретить термины raspon, rapo, grapo, rappe, raspe, и даже graspa, старый термин для виноградного жмыха, и по сей день используемый многими местными производителями.
Дистиллерия Поли (Distillerie Poli)
Дистиллерия Поли (Distillerie Poli) располагается в городке Скьявон в самом сердце итальянской провинции Венето и занимается производством граппы уже более ста лет.
Фернет-Бранка (Fernet-Branca)
Фернет-Бранка (Fernet-Branca) – так называется уникальный итальянский дижестив со 150-летней историей.
Всякое разное
ТОП-10 ресторанов Альбы
делюсь любимыми, проверенными заведениями Альбы и окрестностей...
Балоньез Огинского
Если кто помнит, я давно обещал посвятить отдельный текст «работе над ошибками» в итальянских меню. Давеча в одном из меню обнаружил блюдо под названием «таглиотелли Балоньез» и теперь иду священной войной на всепроникающие суржик и безграмотность.
Зачем пить Märzen, если есть Kölsch?!!
Речь, конечно, о пиве. В канун Октоберфеста мне кажется важным предложить альтернативу массовому выпиванию.
Тексты для Forbes
Homo Faber Fortunae Suae
А вот скажите, вам часто встречались хорошие сомелье? Мне, например, нет. Спрошу иначе: вам часто приходилось наблюдать за грамотным винным сервисом? Мне, например, нет. Можно заподозрить меня в привередливости и чрезмерной требовательности, но в глубине души, уверен, вы согласитесь со мной. Засим – берём дело в свои руки,..
Скажи «zabīb»
Рассказ об особенном итальянском вине Passito di Pantelleria ...
Гений места
На свете много мест. Многие из них нам удаётся посетить. Многие из них мы посещаем зря. Потому что не стремимся или не хотим или не можем учуять их гения. Который у каждого - свой. Свой Genius Loci. Свой гений места. По крайней мере, этому учат старшие - места, книги, люди.