Новости
14.02.2011
Новые десерты в Biancoro
У нас обновилось десертное меню. Из новых лакомств – маффины со свежими лесными ягодами (очень кстати к утреннему каппуччино), кремовый тортик с ананасами и белым шоколадом, заварные пирожные с шоколадным кремом, яблочно-лимонный пирог, шоколадный тортик с вишней и легкие macarons с ананасовым и малиновым кремом.
10.02.2011
В гостях у Ирины Машихиной. Bloody Mary
Вашему вниманию - Кровавая Мери в исполнении Ирины Машихиной.
Подробнее
01.02.2011
Знакомьтесь – Чúро Барбато
С 1 февраля главное место у печи пиццерии Napulè занял синьор Чúро Барбато (Ciro Barbato). Коренной неаполитанец, Чúро уже более 20-ти лет трудится пиццайоло. Начинал осваивать профессию в пиццерии своего брата в Неаполе, затем работал в Палермо, Риме, на Сардинии, в итальянском кантоне Швейцарии (Ticino). К слову, 1 февраля – день Святого Чúро. Мы полагаем, такое совпадение символично и надеемся на светлое продолжение неаполитанских традиций пиццерии Napulè.
Одновременно с инаугурацией Чúро произошло другое важное событие: консультирующим шефом пиццерии стал шеф-повар остерии «Пантагрюэль» Костантино Пассалаква. Хочется верить, вы благосклонно отнесётесь к некоторым изменениям в меню Napulè, которые коснутся пасты, горячих блюд и десертов.
И теперь о личном: нам было очень грустно расставаться с Джузеппе и Аделаиде. Нет. Вернее будет сказать: нам очень не хотелось расставаться с Пеппе и Аде. Но семейные обстоятельства и ряд других причин приватного характера были сильнее наших с ними взаимных желаний. Мы будем внимательно и заинтересованно следить за продолжением профессиональной деятельности супругов. В случае, если вероятность появления неаполитанской пиццерии на юге Испании станет фактом, мы обязательно сообщим точные координаты филиала Napulè :)
28.01.2011
Сервируем 3 красных «тяжеловеса»
Сервируем 3 красных «тяжеловеса»:
• великое супер-тосканское Tignanello от Маркиза Пьеро Антинори;
• Grenache (100%) от австралийского хозяйства Clarendon Hills, что по Роберту Паркеру попало в перечень лучших виноделен мира (к слову, владелец и винодел этого хозяйства - наш соотечественник Роман Братасюк);
• испанское Mas de Masos от Capafons-Ossó – взрослое вино (2001 г.) с 60-летних лоз Приората (Priorat DOQ)
27.01.2011
Фестиваль вин: Соаве от Suavia и Сардиния от Giuseppe Gabbas (28 января - 6 февраля)
Наш первый винный фестиваль 2011 года посвящается Соаве и Сардинии. Понятное дело, такое перечисление не слишком корректно, потому что Соаве это вино (из региона Венето), а Сардиния это остров в Средиземном море, но для вас ведь это всё – не новость?! А равно, не будет новостью упоминание о том, что в Соаве преобладает сорт Гарганега, а в Сардинии – Каннонау. Ну да ладно, от путаницы и трюизмов перейдём к производителям: их двое. Соаве – от хозяйства Suavia, которым владеют и управляют четыре (!!!) сестры Тессари (Арианна, Мэри, Валентина и Алессандра). Мы покажем четыре вина от Suavia, а именно, три Soave Classico, включая cru Monte Carbonare и cru Le Rive, а также Recioto di Soave. Четыре вина – четыре индивидуальности. Будет хорошо, если вы найдёте в себе силы попробовать все три Соаве, - обещаю, будет очень интересно. С обязательным, как водится, крещендо! :)
Два из трёх красных вин от Giuseppe Gabbas – Каннонау в чистом виде, включая собранный с 40-летнего виноградника cru по имени Dule (урожай 2006 года). Третье вино, Arbeskia '05, – купаж Каннонау, Каберне Совиньона и букета гомеопатических добавок из местных сортов. Все вина – современные и вполне употребимы уже сегодня, несмотря на относительно небольшой возраст.
В новом специальным меню от Костантино есть несколько приятных сюрпризов: лично мне милы крокеты из мортаделлы и козьего сыра с соусом песто, ньокки с горгонзолой и ризотто с карпатскими белыми грибами. Кроме того, перед тем, как вернуть их основное меню, шеф напомнит вам о том, каковы на вкус лазаньоле с фуа гра. За рыбную часть specials отвечают crudité из тунца и запеченный с картофелем, помидорами и оливками сибас.
26.01.2011
Новая пицца в специальном меню
В нашем специальном меню появилась новая интересная пицца – Gorgonzola e pera – с грушей, сыром Горгонзола, брезаолой, моццареллой и корицей.
24.01.2011
Новые позиции вин
За последние несколько дней мы начали сервировать 4 новые позиции вин:
• чилийское Pinot Noir от Matetic – одного из ведущих хозяйств Нового Света;
• бордосское, точнее, померольское Château Nenin ‘04;
• десертное Pinot Gris в исполнении Zind-Humbrecht – легендарного хозяйства из Эльзаса;
• и еще одно десертное: Passito di Pantelleria от Salvatore Murana – истинного пассионария автохтонного виноделия острова Пантеллерия и сорта Дзибиббо (Александрийский Мускат)
21.01.2011
Специальное меню от шефа Костантино Пассалаква (с 21 января)
- Филе тунца с сыром Пармиджано и руколой - 110.00
- Крокеты из мортаделлы и картофеля, фаршированные козьим сыром; подаются с соусом песто - 89.00
- Оладья с соусом из томатов, сыром Пармиджано и соусом песто - 79.00
- Картофельные ньокки с соусом из сыра Горгонзола - 89.00
- Домашние лазаньоле с фуа гра - 115.00
- Ризотто с карпатскими белыми грибами - 110.00
- Запеченный лаврак (сибас) с томатами, картофелем и оливками - 189.00
- Фуа гра с розмарином, лимонной цедрой и соусом Порто - 129.00
03.01.2011
Технологические каникулы
Друзья! С новогодне-рождественскими праздниками вас! Есть повод соскучиться по нам:) - до 8 января Бьянкоро - на технологических каникулах. Но в субботу, 8-го, мы ждем вас в гости. Волшебных праздников!
27.12.2010
II Чемпионат кофе среди барменов ресторанов Сергея Гусовского
25 декабря, в субботу, состоялся финал «семейного» кофейного чемпионата среди барменов наших заведений. Семь финалистов разыграли награды и титулы:
Лучший espresso: Евгений (Pantagruel)
Лучший espresso ristretto: Александр (O’Cafe)
...Лучший cappuccino: Людмила (Biancoro)
Лучший overall: Макс (Biancoro)
Горжусь своими ребятами и нашим кофе! :)
22.12.2010
Punch party в boutiquebar Biancoro
24 декабря, в канун католического Рождества, boutiquebar Biancoro приглашает на праздничную Punch party.
Будем готовить пунши по старым традиционным рецептурам, одна из которых (речь о ромовом пунше) была популярна еще в конце 17 века.
Пунш, как известно, – предшественник коктейля и свидетель первых общественных распиваний алкогольных напитков. Потому будьте готовы к атрибутам «коммунного» употребления – мискам, в которых готовился пунш, и черпакам, которыми он разливался 
Начало – в 19.00
17.12.2010
Новые десерты в O'Cafe
В десертной витрине O’Cafe появились новые сладости от Аделаиды – яблочный штрудель с бальсамико и каштановое пирожное с грушей и шоколадом. А на втором этаже – в пиццерии, по традиции уже установлен настоящий неаполитанский презепио, в яслях которого 25 декабря появится маленький Иисус.
Buon appetito и праздничного настроения!
13.12.2010
Новая редакция меню
На этой неделе в Бьянкоро появились четыре новых блюда:
- клёцки из судака с креветками, соусом Parmigiano и пореем;
- сибас фаршированный лососем, палтусом и креветками (подается с тальятой из аспарагуса и соусом из петрушки);
- филе цесарки с опятами и савойской капустой;
- филе-миньон из молочного теленка с зеленым горошком и пюре из репы с пастернаком.
Четыре вкусных, красивых блюда - как результат многия труда и переживаний шеф-повара Алексея Зольникова. Мне было интересно и увлекательно участвовать в пробах/обсуждениях (впрочем, так всегда и происходит). В каждом из блюд есть "изюминка". Например, гарнир к филе-миньону - пюре из репы с микроскопическим участием пастернака - необычного вкуса это пюре, скажу я вам. Рекомендую без оглядки на простоту пареной репы :) Другой пример - фаршированный сибас. Есть в этом блюде что-то очень знакомое, ностальгически знакомое... Быть может, привкус лавра? Или душистого перца? Простые, базовые вещи, но какие же они приятные и родные. Абсолютно не авантюрные. Напротив, добрые и близкие. Как клецки из судака. Уверен, лионские собратья по гастрономической зависимости были бы обескуражены наличием такого кулинарного артефакта за пределами бокюзовой вотчины... А опята с цесаркой?!! Думаете, сумасбродное сочетание? Ан-нет! Никакого сумасбродства. Сущий вкус и тактильные (в смысле текстуры) переживания. По крайней мере, так было у нас с Зольниковым...
Сергей Гусовский
10.12.2010
Игристое в Good Wine Bar
В Good Wine Bar появилось игристое! Berlucchi Cuvée Imperiale Brut, 2 позиции от Santero - Prosecco Villa Jolanda и сладкое Asti Villa Jolanda, 2 позиции от Шампанского дома de Venoge - Sélect Brut Cordon Bleu и Brut Rosé. Свято наближається
09.12.2010
И еще один видео сюжет. Sapphire's Infinity
Следующий видео сюжет посвящен авторскому коктейлю Ирины Машихиной Sapphire's Infinity - победителю Bacardi-Martini Grand Prix 2007 World Finals.
Подробнее
09.12.2010
Фестиваль вин Тосканы от Leonardo Salustri (10 - 19 декабря)
Каким-то очень тосканским получился наш фестивальный 2010 год… И завершаем мы его тоже Тосканой. На сей раз – винами от интересного производителя из Мареммы – Leonardo Salustri. Всё будет легко и комфортно: одно Верментино и три Санджовезе. Вкусные, понятные вина. Верментино – с хорошей минеральной наполненностью. То есть не цветочно-фруктовый, а свежий, с деликатной кислинкой и Шабли-ориентированной сухостью. Да, как-то так… Зато красные - именно радостно-фруктовые. Непосредственные, озорные, праздничные. В самый раз, чтобы настроиться на рождественские каникулы! При этом, как обычно, всё будет развиваться «по восходящей», от юного Marleo – к сочному Santa Marta, а уж затем – к Grotte Rosse, произведенному из плодов 50-летней лозы. Говорят, в этом году Grotte Rosse собрал все мыслимые и немыслимые награды многоразличных журналов и каталогов. Но нам-то что, мы ведь не дипломы пьём, и не пункты с очками, а вино. Потому к наградам этим относимся, скорее снисходительно.
Говоря о новом специальном меню – самое время покручиниться о невезучести иностранцев и тех наших соотечественников, которые отправятся отдыхать в ближайшие неделю-две. Всё потому, что могут не успеть испытать на себе благотворное влияние волшебника Костантино. Благотворного и эмоционально, и органолептически, потому что шеф, во-первых, раздухарился старорежимно – ручную – нарезать карпаччо, во-вторых, экспериментируя с тестом, достиг удивительного эффекта, научившись раскатывать его до тончайшего слоя, а потому новые равиоли лично я определяю не иначе, как выдающиеся, в-третьих, в распоряжении Пассалаквы оказалось достаточное количество дичи, чтобы предлагать пасту под стать тосканской (мальтальяти с утиным рагу и паппарделле с диким кабаном), в-четвёртых, мы продлим до Нового года победное шествие блюд с устрицами… Наверняка есть ещё какие-то хорошие новости, которые мною упущены, но разве не достаточно вышесказанного?!
09.12.2010
Специальное меню от шефа Костантино Пассалаква (с 10 декабря)
- Карпаччо из говядины ручной нарезки; подается с Пармиджано и секретным соусом от шефа - 85.00
- Тосты с филе тунца, руколой, томатами черри и луком - 110.00
- Домашние паппарделле с морепродуктами и белыми грибами - 110.00
- Тальятелле или ризотто с устрицами - 125.00
- Равиоли с мясом и шпинатом; подаются с соусом из сливочного масла, шалфея и Пармиджано - 115.00
- Домашние мальтальяти с утиным рагу - 95.00
- Лосось, кальмар, королевские креветки, мидии и цуккини гриль; подаются на шампуре - 149.00
- Говяжье филе миньон в соусе бренди - 139.00
26.11.2010
Фестиваль вин: «Шардоне + Брунелло» (26 ноября – 5 декабря)
В ходе нового фестиваля будем сочетать несочетаемое, в частности:
интернациональный Шардоне и местный Санджовезе Гроссо;
Шардоне из Тосканы и Шардоне из Фриули;
Брунелло от Джакомо Нери и Брунелло от Пьеро Пальмуччи.
Полный список участников:
Chardonnay Mitico ’08 от Cesari (Венето);
Chardonnay I Sistri ’07 от Felsina (Тоскана);
Chardonnay Vie di Romans ’08 от Vie di Romans (Фриули);
Rosso di Casanova di Neri ’07 от Casanova di Neri (Тоскана);
Brunello di Montalcino ’05 от Casanova di Neri (Тоскана);
Brunello di Montalcino ’04 от Poggio di Sotto (Тоскана).
Появляется возможность дегустировать и по вертикали, и по горизонтали. И, думаю, даже по диагонали :)
Отдельные слова хочется посвятить владельцу хозяйства Poggio di Sotto - Пьеро Пальмуччи. Этот удивительный дедушка в конце 80-х годов прошлого века решил отойти от бизнеса и заняться вином. Во-первых, купил холм с видом на Monte Amiata, во-вторых, уговорил другого дедушку – Джулио Гамбелли – помочь сочинить портрет будущего вина. Джулио Гамбелли, как человек, который начал дегустировать Санджовезе ещё в конце 30-х и к моменту беседы уже успел стать частью портрета таких вин, как Le Pergole Torte от Montevertine и Brunello di Montalcino от Case Basse, конечно же, остался верен личному опыту и личному вкусу. И слава Богу. Получилось не вино, а чудо! Очень рекомендую. Утончённое вино с великолепной перспективой – оно доставляет радость уже сегодня и не устанет радовать ещё лет двадцать. К сожалению, дорого. К счастью, своих денег – точно стóит.
Новое специальное меню от Костантино поддержит и Шардоне (паста и ризотто с устрицами; спагетти с анчоусами; ньокки с маскарпоне и спеком; филе стерляди с каперсами и полентой), и Санджовезе (в особенности, телячий мозг с томатами и оливками и филе-миньон в соусе бренди)
22.11.2010
Приглашаем пробовать новое специальное меню
Приглашаем пробовать новое специальное меню от Аделаиде Дзадзаро и Джузеппе Иролло. На этот раз Аде готовит салат из маринованной тыквы с лососем, лаймовым соусом и орешками кешью, пасту лингуине с креветками и вяленными томатами, а на десерт – блинный тортик с шоколадным муссом, бананами и сиропом амаретто. Новинка в разделе пицц – La Scarola (с салатом фризе, анчоусами, Пармиджано, грецким орехом и маслинами).
Buon appetito!
19.11.2010
Специальное меню от шефа Костантино Пассалаква (с 19 ноября)
- Новые овощи гриль (баклажаны, томаты, тыква, цуккини, сладкий перец, лук) - 85.00
- Шесть устриц; подаются в традиционном стиле - 299.00
- Телячий мозг в соусе из томатов, специй, каперсов и оливок - 69.00
- Блинный тортик с прошутто котто и моццареллой - 89.00
- Спагетти с анчоусами, томатами черри и острым перцем - 85.00
- Тальятелле или ризотто с устрицами - 125.00
- Картофельные ньокки с соусом из сыра маскарпоне и спека - 95.00
- Филе стерляди с каперсовым соусом и полентой - 159.00
- Филе миньон из говядины в соусе бренди - 139.00
05.11.2010
Фестиваль вин «Белый юг, красный север» (5 - 14 ноября)
Наш новый фестиваль посвящён скорее винам, чем производителям. Нет, иначе: скорее, сортам винограда, чем винам. Хотя, с другой стороны, производители особенные, а значит им он тоже не может не быть посвящён. В общем, так или иначе, в фестивале принимают участие:
1. Сицилийское белое Il Coro. Стопроцентный местный сорт Грилло. Производитель – Fondo Antico. Содержательное вино с хорошим балансом фруктов и специй, красиво оттенённых приятной кислотностью.
2. Верментино из Сардинии от удивительного производителя Dettori. Очень несовременное вино. Авторское. Честное. Непохожее ни какие другие версии Верментино. Либо влюбитесь, либо наоборот. Равнодушными не останетесь, поверьте!
3, 4. Две Барберы от Elio Perrone. Приятная, свежая, сочная по имени Tasmorcan и густая, пряная, глубокая, произведенная из плодов пожилого (ему около 80-ти лет), мудрого виноградника Mongovone.
5. Gattinara от Travaglini. Что это значит? Это значит Неббиоло из Пьемонта, но не Бароло и не Барбареско. Изящно, аристократично. Такой себе привет и наилучшие пожелания Пино Нуару.
И новое специальное меню от Костантино: салат из брокколи и креветок с анчоусовым соусом; тунец с руколой, томатами черри и Пармиджано; лигурийские вареники пансотти с пангасиусом (это так рыба называется); домашняя паста трофие arrabbiata; волшебные ньокки из тыквы, а также pasta e fagioli (в ограниченном количестве) и телячьи щёчки, по многочисленным заявкам гостей перекочевавшие из предыдущего меню в нынешнее.
29.10.2010
Специальное меню от шефа Костантино Пассалаква (с 29 октября)
- Брокколи жаренная с королевскими креветками и листьями салата; подаётся с анчоусовой приправой - 110.00
- Тунец с руколой, томатами черри и ломтиками Пармиджано - 149.00
- Паста пансотти фаршированная пангасиусом с ароматом карри; подаётся с соусом из морепродуктов - 99.00
- Лигурийская паста трофие с соусом аррабьята от Шефа - 110.00
- Ньокки из тыквы и Пармиджано; подаются на ломтиках спека - 125.00
- Телячьи щечки тушенные в вине с маслинами* - 129.00
- Ролл из телячьего эскалопа, аспарагуса и прошутто котто; подаётся с соусом из белого вина - 110.00
* наличие блюда ограничено
25.10.2010
Martinez. Sling. Sour. Cocktail party
Приглашаем на коктейльно-познавательную вечеринку. В четверг, 28 октября, вдохновленная поездкой в Нью-Йорк и встречей с легендарным Дейлом ДеГроффом Ира будет готовить и рассказывать об истоках – классике конца 19 века: коктейле Martinez (предшественнике легендарного Martini, созданного Джерри Томасом), слингах и сауэрах. Будет интересно и вкусно :)
Начало – 19.00.
15.10.2010
Сладкая сдоба от Аделаиде Дзадзаро
Приглашаем на утренний каппуччино и сладкую домашнюю сдобу от Аделаиде Дзадзаро. В меню десертов O’Cafe появились ароматные бриош из гречневой муки с шоколадными каплями, нарядные данези с заварным кремом и ананасом, кранцы с изюмом и джемом, а также традиционные сицилийские мпанатигги (mpanatigghi) – испеченные, между прочим, по рецепту, котoрому уже более трехсот лет.
Buon appetito!
08.10.2010
Специальное меню от шефа Костантино Пассалаква (с 8 октября)
- Тёплый салат из осьминога и картофеля - 110.00
- Салатное ассорти с маринованным лавраком (sea bass), овощами и кедровыми орешками - 149.00
- Полента с тушеной каракатицей и белыми грибами - 125.00
- Тонкие домашние спагетти с рагу из лисичек и баттутой из колбасы мартаделла - 99.00
- Ризотто с цуккини и колбасками сальсичча; подаётся в корзинке из сыра Пармиджано - 110.00
- Фритто мисто (ассорти из жареной рыбы) - 125.00
- Телячьи щечки тушенные в вине с маслинами* - 129.00
- Свиной эскалоп с белыми грибами - 110.00
* наличие блюда ограничено
08.10.2010
Фестиваль вин Тосканы и Умбрии: «Sassicaia и другие» (8 - 17 октября)
Вы ведь помните наш летний фестиваль с Ornellaia побокально?.. Мы не останавливаемся на достигнутом и начинаем фестиваль с побокальным сервисом Sassicaia от Tenuta San Guido. Вероятно, это самое известное итальянское вино. Самое знаменитое и самое орденоносное. Дорогое, но мы, как и в случае с Ornellaia, попробуем сделать его относительно доступным: 1650 гривен за бутылку или 220 гривен за бокал. При этом, у вас нет никакой нужды заказывать бокал Sassicaia. Нужды нет. Но есть возможность. И решать – только вам. А мы, помимо Sassicaia, предложим ещё четыре вина. Два белых из Умбрии: классическое Орвието и купаж Совиньон/Шардоне от хозяйства Titignano (которое принадлежит собственникам Tenuta San Guido) и два красных супер-тосканских: Санджовезе от Ciacci Piccolomini d’Aragona и Guidalberto (купаж Каберне, Мерло и Санджовезе) от Tenuta San Guido. Такой вот фестиваль. Кому-то он может показаться сумбурным. Лично мне он именно таким и кажется. Но сумбур не делает его неинтересным. Потому что логика и выверенность программы – не самое главное в наших винных фестивалях. Вот.
И, чтоб вы даже не сомневались, мы усугубим драматизм положения новым специальным меню от Костантино, в котором классические блюда (например, тёплый салат с осьминогом и картофелем; fritto misto; свиной эскалоп с белыми грибами) соседствуют со спагетти с рагу из лисичек и баттутой из Мортаделлы. А ведь ещё есть полента с чернилами каракатицы; ризотто с цуккини и сальсиччей… Сущая абракадабра, скажу я вам, эти наши фестивали и специальные меню. Но стараемся, как можем
08.10.2010
Арт-коктейльный субботник. Give peace a chance
Летней террасе Бьянкоро и 70-тилетию Джона Леннона посвящается. 9 октября Бьянкоро в содружестве с «Радио Евразия» приглашает на коктейльный арт-субботник. Не придется убирать территорию :), но смотреть легендарный Magical Mystery Tour, 1967 и документальное видео Ливерпульской четверки, слушать DJ Derbastler’а и пить коктейли в исполнении Ирины Машихиной, вернувшейся из Нью-Йорка и вдохновленной мастер-классами Дейла ДеГроффа.
Начало в 20.30
05.10.2010
В гостях у Ирины Машихиной, сезон 2 :) Manhattan
Манхэттен в исполнении Ирины Машихиной. Выбор навеян возвращением вдохновленной Иры из Нью-Йорка, где она брала уроки у Короля коктейля Дейла ДеГроффа.
Подробнее
21.09.2010
Осеннее меню в Бьянкоро
В суете игристых фестивалей мы чуть не прозевали наступление осени и потому формально признаём её наступление лишь сегодня. И сегодня же начинаем сервировать осеннее меню, в котором есть и хорошо знакомые вам блюда, и совсем новые. Например, триумфально возвращается террин (если угодно, паштет) из foie gras; ему в помощь – новый террин, с кроликом, фисташками и грецкими орехами. По заявкам завсегдатаев мы восстанавливаем в правах суп-пюре из лосося и крем-суп из белых грибов. Хороши новые блюда из морепродуктов: тартар из креветок с сыром Mimolette; свежие кальмары, тушеные в соусе из томатов, а также соте из королевских креветок со шпинатом и цуккини. Что ещё нового? Салат из утиной грудки с подвяленным филе винограда и чудесным образом запечённая перепёлка. И, наконец, ещё одно блюдо с foie gras (на сей раз обжаренным), картофельным пюре и помидорами черри. Пожалуй, всё. В скором времени последуют уточнения в десертах.